Главная проблема, которую предстоит для себя решать человеку при переходе на растительную диету – найти полноценную альтернативу животному белку. Только так можно отказаться от мясной пищи без вреда для организма.
Значение протеинов для здоровья человека
Белки жизненно необходимы для полноценного функционирования человеческого организма. Они служат строительным материалом для новых клеток, участвуют в синтезе ферментов и гормонов, являются основой для деятельности иммунной системы.
При дефиците животных белков у человека:
· снижается масса тела;
· появляются мышечная слабость и усталость;
· наступает депрессивное состояние, которое сопровождается бессонницей и головными болями;
· выпадают волосы, становятся ломкими ногти, истончается и шелушится кожа;
· воспаляются суставы.
Чтобы при переходе на растительный рацион избежать перечисленных симптомов, важно вовремя позаботиться о полноценном питании.
Какие продукты помогут избежать белкового дефицита
Богатая природа позаботилась о том, чтобы обеспечить приверженцев растительной пищи полноценным набором всех питательных веществ. Всем, кто принял решение отказаться от мяса, диетологи рекомендуют следующее меню.
Темпе
Это пищевой продукт, в котором спрессованы ферментированные соевые бобы. Из-за необычной консистенции и своеобразного аммиачного запаха он не столь популярен у российских вегетарианцев, как известный всем соевый сыр тофу. Вместе с тем, по содержанию протеинов темпе вдвое богаче тофу, при этом он достаточно приятен на вкус и универсален в готовке.
Этот продукт весьма популярен в южно-азиатских странах и Индонезии, здесь он занимает почетное место среди лидеров растительных «поставщиков» белка.
Чечевица
Еще одна бобовая культура, в составе которой кроме протеинов присутствует большое количество полезных микроэлементов. В отличие от темпе она давно заняла прочное место в российской кулинарии.
Одна порция этой крупы (в качестве гарнира или самостоятельного блюда) позволяет:
· удерживать нужный уровень глюкозы в крови;
· нормализовать работу кишечника и избавиться от запоров;
· снизить риск появления злокачественных новообразований.
Натто
Готовится из предварительно замоченных и сброженных соевых бобов. Продукт богат не только белками, но также марганцем, медью, железом и магнием, благодаря чему может стать достойной заменой мясным блюдам.
Несмотря на то, что качественный натто обладает специфическим вкусом и запахом, липкой тягучей структурой, японцы считают его невероятно полезным и ставят на второе место после риса.
Грибы
Они давно заняли свое прочное место в числе растительных антиоксидантов и «поставщиков» протеина. Грибное меню весьма вкусно и разнообразно: от первых блюд до салатов и бутербродов.
Свежие, сушеные или замороженные, они прекрасно заменяют мясные продукты, особенно во время христианских постов.
Орехи и семена
Основным источником природного белка, клетчатки и витаминов по праву можно назвать:
· кешью;
· миндаль;
· чиа, конопляные и льняные семена;
· грецкий орех.
Максимальную пользу от них можно получить, если употреблять в пищу без соли и вкусовых добавок.
Бобовые культуры
Фасоль, горох и бобы прекрасно справляются с ролью «поставщиков» протеина, особенно, когда речь заходит о вегетарианском меню.
Гораздо больше пользы можно получить от этих продуктов, если предварительно замочить их в воде и употреблять в пищу в пророщенном виде. Семена с молодыми ростками отличаются богатым минеральным составом, содержат много витаминов и питательных веществ.
